Le brighelle di Carnevale, tra i tantissimi dolci tipici di Carnevale, quasi tutti fritti, sono fra le più gettonate. Da gustare in un solo boccone per la particolarità della forma, i dolcetti di piccola grandezza sono ripieni di crema pasticcera, cosa questa che rende le brighelle di Carnevale molto appetibili rispetto alle altre tipicità più “asciutte”.
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Le brighella di Carnevale, ingredienti. 250 ml di acqua, 180 gr di farina, 60 gg di margarina (senza grassi idrogenati), 250 gr di uova (5 uova medie), 20 gr di zucchero, 3 gr di lievito per dolci (la punta di un cucchiaino), una presa di sale, vaniglia in polvere o vanillina. La crema pasticcera, ingredienti. 500 ml di latte, 4 tuorli d’uovo, 30 gr farina, 100 gr di zucchero, 1 stecca di vaniglia o buccia di limone grattugiata.
Le brighelle di Carnevale, procedimento. Iniziare mettendo a bollire in una pentola l’acqua, insieme alla margarina, lo zucchero e il sale. Quando l’acqua bolle e la margarina è completamente sciolta, aggiungere la farina e la vaniglia, far cuocere fino che l’impasto non stacca dal fondo della pentola. Una volta cotto l’impasto, togliere dal fuoco e unire le uova aggiungendone una alla volta e girando con un mestolo di legno. Aggiunto l’ ultimo uovo unire il lievito per dolci e mescolare energicamente. Prendere un foglio di carta da forno, passarlo con del burro o margarina e con un sac a pochè con beccuccio medio rigato, formare le brighelle, avendo cura di restare entro il diametro della padella. Una volta fatto questo, prendere la carta per gli angoli e capovolgerla sopra all’olio, che deve essere alla temperatura di circa 170°. Se non si dispone di una sonda, fare la prova mettendo un poco di pasta nell’olio, se viene subito in superficie e frigge abbondantemente la temperatura è giusta. Dopo pochi attimi le brighelle si staccheranno dalla carta, friggerle da entrambi i lati, quindi farle scolare nella carta assorbente. La crema pasticcera, procedimento. In una casseruola lavorare i tuorli con lo zucchero, usando il cucchiaio di legno. Aggiungere a poco a poco la farina, senza smettere di mescolare finché il composto risulta amalgamato. Versare poco per volta, e sempre girando, il latte bollente in cui prima avete messo un po’ di vaniglia oppure un po’ di buccia di limone grattugiata. Porre sul fuoco, continuando a mescolare, far sobbollire per 3-4 minuti. Versare la crema in una terrina e lasciarla raffreddare girandola di tanto in tanto, perché non si formi la pellicola sulla superficie.
Riempire le brighelle con la crema pasticcera prima che si raffreddino del tutto e passarle nello zucchero semolato.
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