I fagioli con le cotiche sono un piatto tipico della tradizione culinaria italiana molto facile da preparare. Un piatto povero che ha radici lontane, molto diffuso in tutta l’Umbria. Come tutti i piatti tipici e tradizionali, i fagioli con le cotiche nascono come un piatto prettamente contadino e tutt’altro che ricco. Per realizzare i fagioli con le cotiche secondo la storica ricetta, si utilizzano ingredienti poveri come la cotenna del maiale e i fagioli, molto semplici da cucinare e allo stesso tempo ricchi di nutrimento.
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Una ricetta facile da preparare per un piatto perfetto nei mesi invernali e con il freddo di questi giorni, grazie all’apporto calorico e nutritivo, viene servito come primo piatto o addirittura come piatto unico, sia a pranzo che a cena. In molti lo accompagnano con del buon pane tostato. Ecco la ricetta, molto diffusa in Umbria, che AssisiNews offre ai lettori:
Fagioli con le cotiche (cotenne del maiale) [per 4 persone]. Gr. 500 di cotiche fresche (cotenne del maiale), gr. 400 di fagioli secchi (o in scatola già precotti), 6 cucchiai di olio, sale qb, pepe qb, una costa di sedano, una carotina, un piccolo pezzo di cipolla, gr. 300 di pomodori pelati.
Fagioli con le cotiche (cotenne del maiale). Mettete in ammollo i fagioli per 12 ore, poi sgocciolateli e lessateli in acqua fredda non salata per 2 ore (non sarà necessario questo passaggio qualora si decidesse di utilizzare i fagioli in scatola già precotti. Nella stessa quantità indicata, basterà soltanto sciacquarli bene e continuare con il procedimento riportato di seguito). Nel frattempo pulite accuratamente raschiando e lavando le cotiche (cotenne del maiale), ponetele in una casseruola, copritele con l’acqua, salate e fate bollire fin quando saranno cotte. Estraete dall’acqua le cotiche, fatele freddare e tagliatele a listarelle grosse come una matita. Ponete le cotiche in una casseruola insieme all’olio, sale, pepe e odori tritati. Ponetele al fuoco e a calore moderato fatele rosolare insieme all’olio e agli odori per qualche minuto. Innaffiatele con due cucchiai di vino bianco. Evaporato il vino, aggiungete i pomodori passati e un bicchiere di brodo. Fate bollire le cotiche nel sugo, sempre a calore moderato, per qualche minuto. Versate nella casseruola i fagioli bene scolati. Mescolateli con delicatezza con un cucchiaio di legno. Se desiderate le cotiche e i fagioli con abbondante sugo, aggiungete ancora del brodo e fate bollire tutto per circa quindici minuti. Servire su un tegame in coccio o un piatto fondo.
Buon appetito, da AssisiNews!
