È la regina dei primi piatti, tradizione perlopiù romana, ma largamente diffusa in tutta Italia, Umbria compresa. apparentemente, come riporta un articolo comparso su La Repubblica a firma di Luca Cesari e Jacopo Fontaneto nel 2023, avrebbe anche un antenato in Umbria, dove a contendersi la primogenitura della pasta alla carbonara sono due località: Cascia, la città di Santa Rita, e Monteleone di Spoleto, distanti 15 chilometri l’uno dall’altro. Nella giornata dedicata alla Carbonara, AssisiNews non poteva mancare l’appuntamento con la tradizionale ricetta degli spaghetti alla Carbonara.
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Spaghetti alla Carbonara, ingredienti. 350 gr. spaghetti, 120 gr. guanciale, 30 gr. pecorino romano, 20 gr. grana grattugiato, 2 grossi tuorli, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Spaghetti alla Carbonara, preparazione. Per prima cosa tagliate a bastoncini il guanciale. Mescolate i tuorli con il pecorino e il grana, allungandoli con 40-50 g di acqua. Amalgamate con una frusta in modo che i tuorli diventino cremosi. Salate e pepate.
Mettete sul fuoco una pentola di acqua e portatela a bollore. Intanto, cuocete il guanciale in una padellina con 2 cucchiai di olio, a fuoco basso: rosolatela finché diventa croccante (circa 7-8′). Buttate la pasta tenendo conto del suo tempo di cottura: deve essere pronta insieme al guanciale, in modo che si possa condire subito.
Scolate la pasta al dente, senza che asciughi troppo (in alternativa, conservate un po’ di acqua di cottura), e rimettetela nella pentola oppure, meglio ancora, in una ciotola di vetro; conditela subito con il guanciale e il suo grasso. Mescolate bene.
Versate il composto di tuorli sugli spaghetti e mescolate, in modo che si rapprenda appena, senza fare grumi, sempre lontano dal fuoco. Servite subito, completando con altro pecorino a piacere e una macinata di pepe.
Buon appetito da AssisiNews!
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